Met marmelade geglaceerde lamsschenkel
Ingrediënten
4 lamsschenkels
5 dl runderbouillon
2 dl rode wijn*
6 laurierblaadjes
4 knoflooktenen
2 rode uien
2 takjes rozemarijn
4 pomodoris (verse Italiaanse tomaten)
3 eetlepels sinaasappelmarmelade*
Bereiding
Bak de schenkel in de olijfolie aan alle kanten bruin. Alle ingrediënten
toevoegen (behalve de marmelade) en 2 uur op een zacht vuur laten stoven, niet
koken. Haal de schenkels van het vuur. Verwarm de sinaasappelmarmelade in een
pannetje zodat deze dun wordt. Bestrijk de schenkels met de marmelade. Glaceer
de schenkels door ze ca. 15 minuten in een voorverwarmde oven van 140 °C te
plaatsen.
Serveren met gefrituurde zoete aardappelchips of gebakken aardappelen en salade.
Kabeljauw met olijven-mosterdsaus
Ingrediënten
200 g ontpitte olijven
1 el. mosterd *
olijfolie *
zeezout *
750 g kabeljauw
Bereiding
Pureer de olijven en roer er de mosterd door. Smeer een vuurvaste schaal dun in
met olie en leg hier de met zout bestrooide visfilet in. Zet de schaal ongeveer
35 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden. Schep als de kabeljauw gaar
is wat van het visvocht door de olijven-mosterdpuree. Schep deze saus op de
kabeljauw.
* ingrediënten verkrijgbaar in de Wereldwinkel